7/10 お茶の淹れ方研修会 in 宇治茶道場 匠の館 その3

ってことで、実験です。

8人でグループを組み、いろいろな淹れ方をして、

味がどう変わるのかを実験しました。

①茶量の変化

　湯量200cc、湯温　70℃、浸出時間　60秒

　そして、茶量（お茶の葉の量）を、

　2ｇ、4ｇ、6ｇ、8ｇ、10ｇ、12ｇ、14ｇ　の7種用意します。

　同じ条件で、茶葉の量によって、どう味が変化するかを見ます。

　１人が時計をはかり、７人がそれぞれ急須とお湯を持って、

　いっせいにお湯を入れて60秒抽出します。

　茶量順に並べて、みんなで試飲～。

　4ｇから6ｇになるところで、味が急に変わるのがわかります。

　一番おいしいと思うのが、好みにもよりますが、6ｇ～10ｇあたり。

②湯温の変化　

湯量200cc、茶量　8ｇ、浸出時間　60秒

　そして、湯温を　30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃、90℃　の7種用意します。

　同じ条件で、お湯の温度によって、どう味が変化するかを見ます。

　温度を調節するのがほんと大変でした

　同様に抽出して、みんなで試飲～。

　60℃～70℃の差が大きく変わるなと思いました。

　30℃でも意外に味は出ました。甘い・・が薄い。

　80℃以上でやはり渋くなりました。

　ってことで、一番おいしいと感じるのが、70～80℃あたり。

③浸出時間の変化

　湯量200cc、茶量　8ｇ、湯温　70℃

　そして、浸出時間を　15秒、30秒、45秒、60秒、75秒、90秒、105秒　。

　同じ条件で、浸出時間によって、味がどう変わるかを見ます。

　同様に抽出して、みんなで試飲～。

　45秒～60秒で味が変わるのがわかります。

　45秒はやややわらかい味、60秒ではしっかりした味をしています。

　抽出後の葉を見てもわかります。60秒だと葉もしっかりと開いています。

　ってことで、一番おいしいと感じるのが、45～60秒あたり。

という実験をしまして・・お茶のおいしい淹れ方の基準が、

どうしてあるのかということを、改めて理解することができました。

こういうのって、人数集まらないとできないから、本当に勉強になりますね。

めっちゃ楽しかった

実験に使用したお茶は、

和束のかぶせ茶　100ｇ　1000円　（荒茶　キロ4000円）

匠の館　煎茶　　100ｇ　1500円

あー・・結構もったいないｗ

＜おいしい煎茶の淹れ方　まとめ＞　

湯量200cc、茶葉8ｇ、湯温　70℃、浸出時間　60秒　　

ぜひこれで、じっくりと淹れてみてくださいね